Bobó de Bacalhau e Mandioquinha, para a Semana Santa!

Meninas, essa receita foi elaborada pelo Leonel Azevedo, e achei super interessante repassar porque a Semana Santa está aí! No Blog dele tem várias outras receitas, entrem para conhecer!!

Ingredientes

1 kg de bacalhau, em 4 postas de 250gr cada uma. Dessalgado.

2 cebolas médias em cubos.

2 dentes de alho picados.

1 kg de mandioquinha sem casca, e grosseiramente ralada.

2 xic. de chá de água do cozimento do bacalhau.

1 folha de louro.

3 colheres de sopa de azeite de dendê.

1 pimentão verde em cubos.

1 xic. de chá de polpa de tomate.

300 ml de leite de coco.

coentro e cebolina picadinhos à gosto.

sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar

* Numa panela grande, aquecer 2 lts. de água, estando quase a ferver, abaixe o fogo, junte o bacalhau e deixe cozinhar por 15 minutos, até a carne ficar branca e se separar em lascas.

*Escorra, espere amornar, descarte totalmente peles e espinhas. Reservar.

*Regar o fundo de uma panela média com azeite e dourar metade da cebola e do alho. Juntar a mandioquinha, cobrir com a água reservada, acrescentar o louro e sal se necessário, e deixe cozinhar por

30 minutos, até que esteja bem macia e forme um creme. Reserve.

*Numa panela grande, aquecer o azeite de dendê e dourar ligeiramente a cebola e o alho restantes, o pimentão, esperar perfumar e juntar o bacalhau.

*Misturar bem, adicionar a polpa de tomate e o leite de coco e esperar ferver.

*Juntar o creme de mandioquinha, retificar os temperos, coloque se gostar, umas gotinhas de pimenta, acrescente o coentro e a cebolinha picados e sirva com arroz branco.