Dica: Restaurante Eça ( RJ )

O restaurante Eça funciona no subsolo de uma das lojas H.Stern, na esquina da rua 7 de Setembro com a avenida Rio Branco, no centro financeiro carioca. Ali, diariamente, almoçam empresários, advogados e executivos dos escritórios da região. A cada três meses o cardápio do restaurante é mudado justamente para atender os pedidos dos frequentadores. 

O trio que comanda o restaurante é de especialistas: Fred, o chef, é adepto da cozinha contemporânea, com base francesa e influência de várias culturas; a elogiadíssima adega é comandada pela sommelier Deise Novakoski e a coordenação do salão cabe à gentil e sorridente Nina Ramos, sempre preocupada em fazer com que os frequentadores se sintam como se estivessem em casa. 

Além de boa comida e excelentes vinhos, o Eça atrai também os amantes de café (ali, são servidos três tipos diferentes de grãos) e o chocolates, maravilhosos, feitos pelo próprio Fred, nascido na Bélgica, a terra dos melhores chocolates do mundo.

Confira abaixo os prêmios que esse trio já ganhou em apenas 8 anos de Eça:

Restaurante Eça

2009- Melhor restaurante para falar de negócios – Prêmio Rio Show / O Globo

2008 – Prêmio Revista GULA  – 2º Lugar Cozinha Contemporânea

Frédéric De Maeyer

2008 – 1º Lugar Revista GULA – Melhor Chef

2006 – 1º Lugar Revista Veja Rio – Chef Revelação

2006 – 1º Lugar Revista Gula – Melhor Chef Pâtissier 

2006 – Caderno Rio Show/ O Globo – Chef Revelação

2006 – 2º Lugar Revista Gula – Melhor Chef

2005 – Revista Gula – Melhor Chef  Confeiteiro

2005 – Guia Danusia Bárbara – Prêmio Prato Inesquecível do ovo caipira

Deise Novakoski

2008 – Revista GULA – Personalidade da enogastronomia carioca

2006 – 1º Lugar Revista Gula – Melhor Sommelier

2005 – 2º Lugar Revista Gula – Melhor Sommelier

Nina Ramos

2008 – 1º lugar Revista GULA – Melhor Maitre

2006 – 2º Lugar Revista Gula – Melhor Maitre

2005 – 1º Lugar Revista Gula – Melhor Maitre

Filé de vitela com creme brûlè de abóbora:

Ingredientes (para 4 pessoas).

Vitela

600 g de filé mignon de vitela

4 mini abobrinha

150 g de abóbora

150 g de alho-poró

40 ml de azeite 

Cebolinha francesa

Creme brûlè

200 g de abóbora em pequenos cubos

20 g manteiga

25 g de cebola

50 g queijo grana padano ralado

125 ml creme de leite fresco

3 ovos

1 dente de alho

Sal, pimenta e noz de moscada

Açúcar mascavo para caramelizar

Manteiga para untar forminhas de silicone

25 ml de azeite de trufa branca

100 ml de caldo de vitela

Modo de preparar

Vitela

1. Corte o filé de vitela em medalhões. 2. Corte a abóbora, o alho-poró e a abobrinha em juliana. 3. Numa frigideira bem quente doure a carne dos dois lados e temperar a gosto com sal e pimenta. Reserve. 4. Na mesma frigideira, ainda quente, doure bem rápido os legumes para eles ficarem ao dente. Tempere com sal, pimenta e cebolinha francesa.

Creme brûlè

1. Refogue em fogo baixo a cebola, o alho picado e a 

manteiga. Quando a cebola estiver cozida, junte a abóbora e o creme de leite. Ferva e deixar cozinhar por cinco minutos. 2. Passe no liqüidificador junto com o queijo. 3. Deixe resfriar e bata junto com os ovos. 4. Nas forminhas asse no forno por 20 minutos a 150º em banho-maria. 5. Ainda quente vire as forminhas numa forma e deixe resfriar na geladeira. 

Montagem

1. Coloque a juliana de legume no centro do prato e os medalhões em volta alternando com as tortinhas de abóbora. 2. Salpique por cima um pouco de açúcar mascavo e caramelize com o maçarico. 3. Regue com o caldo de vitela e o azeite de trufas brancas.